Рекомендации по проведению профилактических и дезинфекционных мероприятий по предупреждению распространения новой коронавирусной инфекции в организациях общественного питания и пищеблоках образовательных организаций

25.02.2020

В связи с неблагополучной ситуацией по новой коронавирусной и] фекции в Китайской Народной Республике и в целях недопущения распространения заболевания на территории Российской Федерации необходимо обеспечить соблюдение мер предосторожности, а также проведение профилактических дезинфекционных мероприятий при оказании услуг общественного питания.Механизмы передачи инфекции - воздушно-капельный, контактный, фекально-оральный.
Меры профилактики:
Соблюдение мер личной гигиены. Недопуск к работе персонала с проявлениями острых респираторных инфекций (повышенная температура, ка шель, насморк).
Обеспечение персонала запасом одноразовых масок (исходя из продолжительности рабочей смены и смены масок не реже 1 раза в 3 часа) Д1 я использования их при работе с посетителями, а также дезинфицирующими салфетками, кожными антисептиками для обработки Р> к, дезинфицирующими средствами. Повторное использование о/ норазовых масок, а также использование увлажненных масок не дс пускается.
Для проведения дезинфекции применяют дезинфицирующие средства, за регистрированные в установленном порядке и разрешенные к применению в организациях общественного питания, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных иг фекциях.
Профилактическая дезинфекция проводится на системной основе в ра йках проведения мероприятий по недопущению распространения новой ко ронавирусной инфекции и включает меры личной гигиены, использование масок для защиты органов дыхания, частое мытье рук с мылом или обработку их кожными антисептиками, дезинфекцию столовой и кухонной посуды, проветривание и обеззараживание воздуха, проведение влажной уборки помещений с использованием дезинфицирующих средств. Для де шнфекции применяют наименее токсичные средства.
По окончании рабочей смены проводятся проветривание и влажная уборка помещений с применением дезинфицирующих средств путем протирания дезинфицирующими салфетками (или растворами де {инфицирующих средств) ручек дверей, поручней, столов, спинок, по длокотников стульев, кресел), раковин для мытья рук при входе в об еденный зал (столовую), витрин самообслуживания.
Для уничтожения микроорганизмов необходимо соблюдать время экспозиции и концентрацию рабочего раствора дезинфицирующих средств и соответствие с инструкцией к препарату. При необходимости, после обработки поверхность смывают водой и высушивают с помощью бумажных полотенец.
При наличии туалетов проводится их уборка и дезинфекция в ус тановленном порядке.
Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации. Не допускается использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, дс формированной, с поврежденной эмалью.
Организации общественного питания и пищеблоки образовательных организаций рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами с дезинфицирующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. Механическая мойка посуды на сг ециализированных моечных машинах производится в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, при этом применяются режимы обработки, обеспечивающие дезинфекцию посуды и столовых приборов при те ипературе не ниже 65 градусов в течении 90 минут.
Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть тр ехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов.
Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:
-    механическое удаление остатков пищи;
-    мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
-    ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 градусов с I [омощью гибкого шланга с душевой насадкой;
-    обработка всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению;
-    ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей
се сции ванны проточной водой с температурой с помощью гибкого шланга с ду шевой насадкой;
-    просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствие условий для соблюдения технологии ручного мытья и дезинфекции посуды, а также од юразовой столовой посуды и приборов работа организации не ос /ществляется.
При применении одноразовой посуды производится сбор ис юльзованной одноразовой посуды в одноразовые плотно закрываемые пластиковые пакеты, которые подвергаются дезинфекции в конце рабочего дни.
Для дезинфекции могут быть использованы средства из различных хи лических групп: хлорактивные (натриевая соль дихлоризоциануровой ки шоты — в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 0,( 6%,хлорамин Б - в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 3,0%), катионные поверхностно-активные вещества (КПАВ) - четвертичные аммониевые соединения (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,5%), третичные амины (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,05%), полимерные производные гуанидина (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,2%), спирты (в качестве антисептиков и дезинфицирующих средств ля обработки небольших по площади поверхностей - изопропиловый спирт в концентрации не менее 70% по Mi icce, этиловый спирт в концентрации не менее 75% по массе). Содержание де йствующих веществ указано в Инструкциях по применению.
Дезинфицирующие средства хранят в упаковках изготовителя, ш отнозакрытыми в специально отведенном сухом, прохладном и за темненном месте, недоступном для детей. Меры предосторожности при проведении дезинфекционных мероприятий и первой помощи при случайном от равлении изложены для каждого конкретного дезинфицирующего средства в Инструкциях по их применению.
В случае выявления заболевших после удаления больного и ос вобождения помещений от людей проводится заключительная де зинфекция силами специализированных организаций. Для обработки ис пользуют наиболее надежные дезинфицирующие средства на основе хлорактивных и кислородактивных соединений. Обеззараживанию подлежат ве з поверхности, оборудование и инвентарь производственных помещений, обеденных залов, санузлов. Посуду больного, загрязненную остатками пищи, де шнфицируют путем погружения в дезинфицирующий раствор и далее обрабатывают по изложенной выше схеме. При обработке поверхностей применяют способ орошения. Воздух в отсутствие людей рекомендуется об рабатывать с использованием открытых переносных ультрафиолетовых облучателей, аэрозолей дезинфицирующих средств.